Cliquez ici >>> 🐍 par quoi remplacer la poudre à crème

Richeet onctueux, le yaourt à la grecque remplace la crème fraîche en quantité égale. Le secret, c’est de ne surtout pas le chauffer , au risque d’obtenir une texture granuleuse. Parquoi remplacer la crème fraîche dans une recette. Si vous n’avez plus de crème fraîche au réfrigérateur ou envie de manger plus léger, c’est tout à fait possible. Voici comment la Lemélange de pudding instantané à la vanille est peut-être le substitut le plus courant à la poudre de crème pâtissière. La quantité de mélange de pudding utilisée doit être égale à la quantité de poudre de crème pâtissière indiquée dans une recette. Utilisezdu lait, du fromage blanc ou du yaourt à la grecque. La crème fraîche est très souvent utilisée dans les sauces apéritives pour accompagner des bâtonnets de légumes. Pour limiter les dépenses caloriques, remplacez-la par du yaourt ou du yaourt à la grecque. Ou, encore mieux, par du fromage blanc : ce dernier possède une Voici10 excellents substituts à la poudre à pâte. 1. Babeurre. Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût aigre et légèrement piquant que l’on compare souvent au yogourt nature. Le babeurre à l’ancienne est un sous-produit du barattage de la crème sucrée en beurre. Phrase Type D Accroche Site De Rencontre. De plus en plus populaires, les crèmes végétales constituent d’excellentes alternatives à la crème classique d’origine animale. Si la crème de soja est la plus utilisée pour cuisiner un plat vegan, il y en a bien d’autres pour varier ses apports nutritionnels et découvrir de nouvelles saveurs. Ainsi, la crème de riz est un ingrédient qui a de nombreux avantages nutritionnels et gustatifs. Cette crème végétale sans gluten s’adapte parfaitement au régime alimentaire des végétaliens et des intolérants au lactose. Quelles sont les qualités nutritives de la crème de riz bio ? Comment l’utiliser en cuisine pour remplacer la crème fraîche ? Est-il possible de faire une crème de riz maison ? Nous allons voir qu’il existe une grande variété de recettes avec la crème de riz, toutes aussi gourmandes les unes que les autres !Qu'est-ce que la crème de riz ?Une crème végétale sans gluten ni lactoseÀ quoi sert la crème de riz ?Quelles qualités nutritionnelles pour la crème de riz ?Comment utiliser la crème de riz ?Quel goût a la crème de riz ?Comment remplacer la crème fraîche ?Comment utiliser la crème de riz en cuisine ?La crème de riz pour les bébésComment faire de la crème de riz ?Où trouver de la crème de riz ?Qu'est-ce que la crème de riz ?Une crème végétale sans gluten ni lactoseLa crème de riz est une crème végétale que l’on obtient en mélangeant de la farine de riz avec un liquide, de l’eau ou une boisson d’origine la farine de riz ne contient pas de gluten, la crème de riz est une crème végétale sans gluten, au même titre que la crème de coco et la crème d’amande. Elle permet de cuisiner des préparations légères mais riches en nutriments afin de se substituer à la crème crème à base de farine de riz est donc un ingrédient très intéressant pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation vegan ou pour les personnes intolérantes au lactose. Elle peut donc se consommer dans le cadre d’un régime sans produits laitiers ou le commerce, vous pourrez trouver de la crème cuisine au riz déjà prête à l’emploi, ou de la crème de riz précuite. Cette dernière est sous forme de poudre puisqu’il s’agit d’une farine de riz cuite doucement à la vapeur. Elle doit ensuite être mélangée à de l’eau afin d’obtenir un liant pour préparer une sauce, une béchamel ou une existe également de la crème de riz complet à base de farine de riz complet. Sur le même principe que la crème de riz précuite, cette poudre très fine doit être diluée dans de l’eau puis chauffée quelques minutes pour former un mélange quoi sert la crème de riz ?La crème de riz sert principalement en cuisine comme liant ou épaississant pour des préparations salées et sucrées. Elle peut s’utiliser comme substitut végétal à la crème fraîche ou à la crème liquide, tout comme la crème de soja ou la crème de noix de cajou. Sa texture fluide est idéale pour donner une consistance crémeuse et gourmande à vos plats crème de riz pure à base de lait de riz et d’eau peut aussi s’utiliser pour fabriquer des cosmétiques faits maison. En effet, elle s’avère intéressante en raison de ses propriétés hydratantes et adoucissantes. Vous pouvez l’appliquer comme masque sur des cheveux secs, fins et fragilisés puisqu’il fait office de soin capillaire. De même, c’est un très bon cataplasme en cas d’inflammation de la qualités nutritionnelles pour la crème de riz ?Les bienfaits de la crème de riz sont nombreux par rapport à la crème fraîche épaisse ou semi-épaisse. Elle est deux fois moins grasse et calorique, plus pauvre en sel et naturellement dépourvue de gluten et de lactose. C’est l’idéal pour cuisiner sainement quand on adopte un régime végétalien ou qu’on souffre d’ 100 g de crème de riz liquide, on retrouve environ 7 g de matières grasses principalement des acides gras mono-insaturés ;6 g de glucides ;0,5 g de protéines ;0,1 g de fibres alimentaires ;0,1 g de crème de riz complet est plus riche en matières grasses et en sucres que la crème de riz classique, mais contient aussi plus de protéines. Sa forte teneur en glucides et en amidon en fait un excellent carburant » pour notre organisme !En outre, les acides gras mono-insaturés présents dans la crème de riz sont très intéressants d’un point de vue nutritionnel. Ces lipides constituent une bonne source d’énergie pour le corps humain. Ils permettent également d’améliorer la résistance au stress oxydatif qui est responsable de pathologies de la peau et de maladies des valeurs nutritionnelles, les propriétés anti-diarrhéiques et la digestion facile de la crème de riz sont aussi des atouts santé. Plus vous ferez cuire votre crème végétale à base de riz, plus elle sera goût a la crème de riz ?Comparée à d’autres crèmes végétales comme la crème de soja ou la crème de coco, la crème végétale de riz a un goût plutôt neutre. Sa saveur reste douce, à l’image de la farine de riz qui est l’ingrédient principal de cette préparation d’origine ce fait, la crème cuisine à base de riz est facile à utiliser pour remplacer la crème traditionnelle. Sa texture est légèrement plus épaisse mais reste douce et donne un aspect velouté à tous vos crème fraîche est un ingrédient très prisé en cuisine pour son onctuosité et sa gourmandise. Toutefois, elle est calorique et assez grasse, ce qui rend plus difficile sa digestion. De même, de nombreuses personnes ne souhaitent pas ou ne peuvent pas consommer de produits crèmes végétales permettent alors de remplacer la crème fraîche dans de nombreuses préparations culinaires. Hormis la crème de coco, toutes ont une saveur neutre, ce qui permet d’obtenir un résultat assez similaire à une crème traditionnelle au niveau plus légère et digeste que la crème classique, la crème de riz est une excellente alternative végétale et sans lactose à la crème fraîche. On peut l’utiliser dans des proportions similaires afin de préparer des plats salés, des sauces végétales ou des desserts. Il existe même des crèmes à fouetter au riz pour réaliser des mousses ou une chantilly végétale faite à la crème épaisse que vous devez stocker dans votre réfrigérateur, la crème de riz se conserve généralement à température ambiante. Finalement, cuisiner sans crème fraîche est plus facile qu’on ne le pense !Même si l’on débute en cuisine végétalienne, la crème liquide de riz est très facile à utiliser puisqu’elle se marie à la perfection avec des légumes crus ou cuits. Elle s’incorpore directement dans vos recettes bio préférées, comme de la crème liquide ou de la crème revanche, pour cuisiner avec de la crème de riz précuite, il vous faudra quelques minutes de préparations supplémentaires, le temps d’obtenir une vraie consistance de crème. Pour ce faire, diluez 4 cuillères à soupe de farine de riz précuite dans 50 cl d’eau puis chauffez cette préparation dans une casserole à feu moyen. Dès que votre mélange devient onctueux et assez épais, c’est prêt !Que faire avec de la crème de riz ? On peut s’en servir pour préparer un dip avec du citron, du persil et de la ciboulette pour tremper des crudités ou des frites de patate douce ;des pâtes carbonara vegan avec des dés de tofu ;une quiche ou une tarte salée ;un risotto vegan bien crémeux ;un tarama végétal aux lentilles corail en remplaçant la crème d’amande par la crème de riz ;un velouté d’asperges ;une soupe onctueuse ;une purée de carottes parfumée avec du cumin ;une crème dessert végétale à la vanille ;une tarte au chocolat avec une ganache à la crème de riz ;un gâteau au chocolat et à la crème de riz ;un caramel au beurre salé sans une autre idée de recette à la crème de riz qui ravira vos papilles et qui fera sans doute l’unanimité autour de la table une délicieuse crème de riz au chocolat !Pour réaliser ce dessert gourmand Mélangez 15 cl de lait végétal avec une cuillère à soupe de cacao en poudre, deux cuillères à soupe de sucre rapadura et trois cuillères à soupe de crème de chauffer à feu doux 30 cl de lait végétal pendant 2 à 3 votre première préparation à votre lait végétal chaud puis mélangez jusqu’à obtenir une crème votre crème dans des verrines votre crème de riz au chocolat encore tiède ou froide, selon votre crème de riz pour les bébésLa farine de riz issue de l’agriculture biologique est couramment utilisée dans le cadre de la diversification alimentaire des bébés. Facile à digérer et pourvue de nombreux nutriments, elle constitue un mets de choix pour introduire les céréales dans la nourriture de votre enfant et éveiller ses de la crème de riz pour bébé à la farine complète, vous pouvez ainsi préparer une bouillie riche en protéines, en phosphore et en calcium dès que votre nourrisson a 4 mois. Cette préparation instantanée au riz complet fait office de féculent que vous pouvez accompagner avec une purée de légumes carotte, betterave ou brocoli par exemple. De la crème de riz délayée avec du lait 2e âge reconstitué ou du lait maternel jouera également le rôle de laitage pour le jeune le 5e mois, vous avez la possibilité de mélanger la crème de riz bio spéciale bébé avec de l’eau pour nourrisson et un petit pot aux fruits voire des fruits frais réduits en compote. De même, complétez votre bouillie ou votre biberon à la crème de riz avec une cuillère à café d’huile de tournesol. Votre enfant aura toutes les substances nutritives dont il a besoin pour bien grandir et avoir de l’énergie !Notez que votre bouillie pour bébé à la crème de riz se prépare au dernier moment car elle ne se réchauffe pas. Quelle que soit votre utilisation, veillez à toujours respecter à la lettre les conseils de préparation et le dosage recommandé sur l’emballage du produit pour nourrisson. Une alimentation équilibrée et une bonne hygiène bucco-dentaire participent activement à la santé de votre est très simple et rapide de faire soi-même sa crème de riz. De cette façon, vous pourrez épaissir vos plats et réaliser de savoureux desserts végétaliens avec une crème de riz maison saine et une crème de riz faite maison Mélangez 25 cl de lait de soja ou d’eau avec 2 cuillères à soupe de farine de riz 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio et mélangez à cette préparation jusqu’à ébullition, sans oublier de remuer pour éviter la formation de de chauffer votre crème à feu doux pendant une minute, le temps que le mélange commence à refroidir votre crème de riz maison avant trouver de la crème de riz ?Vous pourrez facilement acheter de la crème de riz liquide ou de la crème de riz précuite en supermarché classique, dans une épicerie spécialisée en alimentation végétale ou en magasin la crème cuisine à base de riz est moins chère que la crème d’amande ou que la crème de soja. Elle est traditionnellement vendue en petites briques de 20 cl moyennant à peu près 1 à 2 €, ce qui s’avère très pratique pour cuisiner de manière ponctuelle un plat. La crème de riz précuite est une option plus économique, avec un prix au kilo d’environ 6 à 8 € selon la qualité de la farine blanche ou complète.Pour les intolérants au gluten, veillez à bien vérifier que le produit dispose de la mention sans gluten » avec le logo épi barré ». En effet, certaines préparations industrielles peuvent contenir des traces de gluten, ce qui doit être obligatoirement mentionné sur l’ une alimentation saine et respectueuse de nos écosystèmes, il est conseillé de choisir une crème de riz bio. Tous les ingrédients de cette crème végétale au riz certifiée AB sont issus d’une agriculture engagée qui intègre une dimension environnementale, éthique et sociale. Consommer des aliments bio est meilleur pour notre planète, mais aussi pour notre santé et celle de nos enfants. Vous étiez nombreux à me réclamer la recette du fraisier. Alors la voici! Je vous propose ma version à la crème au beurre aux pistaches. Cette crème au beurre est légère, mais légère!! On se demande même où est passé le beurre! La texture est incroyable et j’ai choisi de ne pas faire une crème trop sucrée. La fraîcheur des fraises de Plougastel! vient souligner la texture aérée de cette crème et la génoise est imbibée d’une sirop au kirsch. Pour moi, c’est THE gâteau de l’été! J’ai choisi de ne pas trop décorer mon fraisier, mais libre à vous d’y mettre des pointes de chantilly, des fraises découpées ou des pistaches mondées. Le pauvre fraisier des photos a été dévoré très rapidement et tout le monde a été étonné par sa légèreté! /*intégrée*/ var u;ifu === = [];}var id= »twWidgets ».concat »4ff6bb54c38c3″, divid}; Recette pour un fraisier de 20 cm 8 à 10 personnes Pour la génoise -3 oeufs à température ambiante -100g de sucre -100g de farine -30g de beurre doux Sirop de punchage de la génoise -50ml de sirop de canne à sucre -50ml de kirsch Pour la crème mousseline crème au beurre pistache+crème pâtissière Crème au beurre pistache beurre+pâte de pistache+crème anglaise -290g de beurre doux à température ambiante -85g de pâte de pistaches maison » Crème anglaise -70g de lait -30g de jaune il faut les peser!! -70g de sucre Crème pâtissière -110g de lait -une pointe de couteau de vanille en poudre -8g de poudre de lait entier -25g de jaune d’oeuf -25g de sucre -4g de poudre à flan -15g de beurre doux -600g de fraise gariguettes -150g de pâte d’amandes verte Préparer tout d’abord la génoise. Mettre les oeufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet ou dans un grand bol avec un fouet électrique dans la main!. Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes! Et oui! C’est long, mais ça permet au mélange de devenir mousseux et très aéré! Ajouter la farine et mélanger délicatement, en soulevant, comme pour une mousse au chocolat. Ajouter le beurre fondu et mélanger toujours aussi délicatement!!. J’ai complètement oublié de prendre les photos de la cuisson de la génoise, j’ai donc récupéré celles de ma recette de l’Opéra recette ICI!. Il faut simplement mettre la moitié de la génoise une plaque et l’autre moitié sur une deuxième…!. Il faut laisser la pâte s’étaler un peu sans l’étaler sur toute la plaque comme montré sur les photos!!. Étaler le plus uniformément possible, mais pas sur toute la plaque. Cela doit ressembler à un cercle de la même taille que le cercle utilisé dans la recette. Transvaser sur une plaque à bord évasé de la même taille 30X40. Cuire à180°C pendant 13-15 minutes en surveillant. La génoise doit être doré mais pas trop cuite non plus. Préparer la crème pâtissière Mettre les 25g de jaunes d’oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, le lait en poudre, la moitié du sucre et la poudre à flan. Sur la photo, il y a plus de jaunes que dans la recette!. Bien mélanger avec un fouet. Faire bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre. Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. Bien mélanger. Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. Verser la crème pâtissière dans un plat. Et couvrir d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. Préparer la crème anglaise Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre. Chauffer le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, verser sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant. Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, c’est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu’à 85°C tout en mélangeant! Je fouette continuellement la crème pendant sa cuisson pour la rendre aérée et onctueuse. Verser dans la cuve muni du fouet ou toujours dans un bol avec un fouet électrique!. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. La crème prend alors une consistance incroyable! Verser dans un bol et stocker au frais pendant une heure, avec un film étirable sur le bol. Mettre le beurre à température ambiante c’est le mot du jour!! dans la cuve. Fouetter pendant 5 minutes à grande vitesse. Ajouter la crème anglaise refroidie et fouetter à grande vitesse pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de pistache. Fouetter de nouveau 3 minutes à grande vitesse. Ajouter la crème pâtissière bien froide. Fouetter encore 2-3 minutes. La crème mousseline est prête!! Tremper un doigt dans la crème, succomber, se remettre sur pieds et continuer. Voici le Rhodoïd. C’est un film transparent alimentaire que l’on trouve dans les boutiques spécialisées. Il suffit de couper un morceau de la taille du cercle, et de le placer à l’intérieur. Couper les deux génoises à la taille du cercle. Placer le Rhodoïd coupé à la taille du pourtour du cercle à l’intérieur de celui-ci. Mélanger le kirsch et le sirop de canne à sucre et imbiber généreusement la génoise. Laver les fraises et choisir plusieurs de taille identique qui rentrent à l’intérieur du cercle, posées sur la génoise, sans pour autant dépasser du cercle. Couper en deux ces fraises clones » et les disposer sur le pourtour du cercle, contre le Rhodoïd. Puis placer plein de fraises à l’intérieur du fraisier. Mettre la crème au beurre dans une poche munie d’une douille large. Disposer la crème entre chaque fraise collée contre la paroi. Puis remplir le gâteau. Lisser avec une spatule. Poser la deuxième génoise sur le dessus du gâteau, puis bien l’imbiber de sirop de punchage au kirsch. Réserver au frais avec un film étirable posé sur la génoise du dessus. Étaler la pâte d’amandes verte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Étaler à la dimension du cercle sur une épaisseur de 2mm. Couper avec le cercle on peut démouler le gâteau si il est bien froid, le Rhodoïd permet cela de manière très simple. Poser la pâte d’amandes sur le gâteau, presser légèrement le dessus avec le rouleau à pâtisserie pour lisser la surface. Décorer avec des fraises. Au moment de servir, enlever le Rhodoïd. On peut tout à fait décorer le fraisier avec des fraises découpées, des pistaches vertes, de la chantilly… Tout est possible! Comment résister?? Vous aimerez peut-être 132 commentaires Fanny 19 juin 2012 - 10 h 33 minJe crois que je viens de prendre 1kg rien qu'en lisant la recette! merci pour cette super recette, maintenant je vais déjeuner! Répondre nabila alger 19 juin 2012 - 11 h 32 minbravo maghnifique je viens de decouvrire votre blog je suis tres heureuse je suis algerienne belles fraises en algerie je fesais un beau et bon fraisier mais la je vais changer de recette merci pour tout Répondre michelle 19 juin 2012 - 13 h 18 minun trés beau fraisier digne de pâtissiers. bonne journée Répondre farida 19 juin 2012 - 13 h 31 minOui, comment résisiter?!!!!!!!!!!! Répondre farida 19 juin 2012 - 13 h 33 min*résister. Je me corrige 😉 Répondre maryse & cocotte 19 juin 2012 - 15 h 26 minvotre fraisier est magnifique, j'ai mis votre blog dans mes favoris !! Répondre reglisse29 19 juin 2012 - 15 h 56 minc'est quoi ces pub qui s'affichent maintenant sur le blog? Répondre patine 19 juin 2012 - 17 h 35 minBernard Bernard, mais qu'est ce que tu nous fais ??? que c'est beau je vais m'y atteler tout plein de mercis!!!goverwi Répondre Anonyme 19 juin 2012 - 17 h 44 minBonjour Bernard,Quelle est la taille du cercle à prévoir ?Merci Répondre céline 19 juin 2012 - 17 h 57 minmagnifique!!!!!!bravo! Répondre Bérangère 19 juin 2012 - 19 h 20 minon ne peut pas résister !! et depuis le temps que j'attends ta recette !! par contre petite question, je ne suis pas fan de la pistache… je suis obligée d'en mettre, je peux remplacer par autre chose ?Merci à toi Répondre Ilaria 19 juin 2012 - 23 h 56 minExcusez-moi mais il y a un erreur dans la crème patissière. Vous écrivez "25 g de jaune" dans la recette puis, dans les illustrations, vous dites "100 g jaunes"…. Merci, Ilaria Italy Répondre Anonyme 20 juin 2012 - 8 h 47 minComme toujour le plus genereux et intelligent des chefs. Répondre AnneSO FCook 20 juin 2012 - 10 h 27 minHumm la crème au beurre pistache ça doit vraiment être trop bon!!! Répondre Nada 20 juin 2012 - 15 h 20 minsalut bernard, comme d'ab, un merveilleur gateau,mais j'ai trop trop mais vraiment trop de questionpar quoi peut-on remplacer le kirsh et le sirop de canne a sucre, on le beurre est cher chez nous, il n'ya que de la margarine,comment on fait la pate a pistache?et la plus bete question que veut dire quelque chose a temperature ambiante? en sachant que je n'ai pas de termometremerciPS trop de question bete, car je n'ai que 13 ans 🙂 Répondre Titi 20 juin 2012 - 16 h 55 minNada, regarde dans la liste des recette sur le côté, il y a la recette de la pâte à pistache ^^ Et "température ambiante" signifie "à la température de l'air", donc pour les produits chauds, laisse les refroidir, et les produits frais le beurre par ex, sors les à l'avance du frigo. merci bernard pour ce super blog! Continue à nous faire voyager ainsi !; Répondre Monica 20 juin 2012 - 21 h 39 minJ'en ai rêvé .. tu l'as fait ! alors un grand merci Répondre Nada 21 juin 2012 - 10 h 49 minmerci titi 🙂 Répondre admin 21 juin 2012 - 12 h 31 minPour la publicité, je vous explique tout dans la page d'accueil! Répondre Suzanne Sechepee 21 juin 2012 - 13 h 59 minmerci Répondre Michelle Daunis 21 juin 2012 - 13 h 59 minoui oui oui Répondre Fatty J Dha Skanker 21 juin 2012 - 13 h 59 minraaaaah…. fraisier !!! Répondre Mourmans Stephane 21 juin 2012 - 14 h 00 mina oui mais sa se nais pas régime Répondre Christian Héraultait Ardéchois 21 juin 2012 - 14 h 00 minIl est beau!!! Répondre Farida Kaddouri Naceur 21 juin 2012 - 14 h 00 minje suis en train d'en faire un. Le tien ne sera qu'un pretexte pour en faire un autre. Miam miam….;- Répondre Genevieve Guidat 21 juin 2012 - 14 h 00 minoh!!que oui !!o il est beau… Répondre Sara Gayout 21 juin 2012 - 14 h 01 minYoupiiiii 😀 Répondre Virginie Bremond Boulant 21 juin 2012 - 14 h 01 minOh punaise… mon dessert préféré… Répondre Jo Feeryne 21 juin 2012 - 14 h 01 minc'est un scandale Monsieur Le Président de mettre des photos comme cà alors qu'on tente de rentrer dans nos mayots lol!!!! Répondre Sophie Bailleul 21 juin 2012 - 14 h 02 minj'adoooooore !!!! Répondre rosette53 21 juin 2012 - 14 h 17 mindu travail,mais alors,quel bon résultat!magnifique! Répondre Anonyme 22 juin 2012 - 2 h 42 min Répondre oum maïssa 23 juin 2012 - 13 h 59 minSuperbe recette merci Répondre cécile 23 juin 2012 - 16 h 52 minBonsoir,Depuis quelques temps je choisis une de vos recettes et je la teste le week-end. Aujourd'hui c'était le fraisier… Seulement j'ai rencontré un imprévu et je voulais vous demandez votre avis au moment de verser la crème anglaise dans le beurre fouetté, la crème a pris une texture grumeleuse comme si le lait de la crème caillait, la crème n'avait par contre qu'un goût de crème pâtissière et pas un goût de "caillé". Je voudrais bien savoir à quoi cela est dû car ce n'est pas la première fois que ça arrive… Merci encore pour vos partages! Répondre CharlesC 23 juin 2012 - 18 h 04 minBravo Bernard pour cette recette , a quelle moment mettre la poudre de lait entier indiquee dans la liste des ingredients de la creme patissiere ?? Merciii Répondre Sandrine Zanca 25 juin 2012 - 8 h 06 minj'ai fait le fraisier hier et c'était une vrai tuerie !!! un succès énorme !!! merci pour cette recette et surtout cette mousseline de dingue !!! Répondre Anne 25 juin 2012 - 19 h 50 minBonour,longtemps j'ai tourné la souri sur le bureau avant de oser poster un commentaire non eu du mal à avaler quelques bouchées en raison de ce gras si présent en bouche. En le faisant j'avais hésité sur les 290g de beurre, mais en Bernard j'ai une confiance totale. De plus l'intro nous parles de légèreté du fraisier, alors j'ai suivi à la lettre les enfants ont bien aimé la première part, mais plus du tout après 2 heures au réfrigérateur ; aussi cette sensation de mordre dans la plaquette de désolée aujourd'hui de ne pas te suivre dans ces 290g de Répondre admin 25 juin 2012 - 22 h 29 minBonsoir Anne! Quelle tristesse de lire ce message… Je vous ai pourtant donné ma vraie recette. Ma crème était certes grasse, mais toute légère en texture! En plus, les amis qui ont goûté ce jour là à ce fraisier, sont réputés pour être très honnêtes avec moi et me dire quand cela ne va pas. Et ce fraisier a fait l'unanimité! Alors avez vous suffisamment fouetté la crème? Si oui, alors mettez en effet moins de beurre pour coller plus à votre goût! Car il s'agit de toute façon… d'une crème au beurre! 😉 Pour répondre au commentaire sur la crème anglaise grumeleuse, il faut fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. On arrive toujours à rattraper. Cela peut "trancher" au départ, mais il faut alors fouetter plus longtemps! Répondre Anne 26 juin 2012 - 6 h 22 minBonjour Bernard, Désolée de vous attrister. Je recommencerai et vous ferai part des évolutions. Bonne journée. Répondre Anonyme 2 juillet 2012 - 8 h 32 minBonjour alors j ai teste cette recette comme bop d autres sur ton blog et ça a été un succès tt le monde a aimer et personne ne se doutait que c t une crème au beurre très légère comme vs l avez dit! je recommencerais a coup sur! Je suis tes recettes les yeux fermes et si je vois que qq. j'ose ne va pas c sur que c moi qui est raté un truc merci encore pour le partage! Répondre reglisse29 14 juillet 2012 - 11 h 50 minbonjour bernard, je suis en train de faire le fraisier maintenant. Je ne vois pas où ajouter la poudre de lait entier, c'est dans le mélange oeuf/sucre/poudre a flan?merçireglisse29 Répondre Manon Muller 17 juillet 2012 - 11 h 22 minMiam miam ! j'essayerai c'est sûr 🙂 merci pour la recette ! Répondre Anonyme 17 juillet 2012 - 16 h 11 minBonjour Bernard, Merci pour ton blog, j'y vais à chaque fois que je veux faire un bon repas pour une occasion. Peux t'on préparer le fraisier la veille et le stocker au frais pour le repas du midi ? Merci d'avance Répondre Marie 22 juillet 2012 - 6 h 50 minCe blog est incroyable ! J'ai testé ce fraisier et tout le monde a adoré ! J'ai eu très peur pour la crème et le beurre mais toutes les saveurs se marient bien ! je crois que je vais tenter plein d'autres de vos recettes ! Répondre COCOISE 1 août 2012 - 16 h 32 minJ'ai fait ce fraisier pour mon anniversaire et tout est parti !!! Je l'ai fait en version "sans gluten" car une de mes convive est intolérante j'ai donc remplacé les 100g de farine de la génoise par 60 g de fécule de pomme de terre et j'ai fait attention à la composition des autres ingrédients, notamment la préparation pour flan. Par contre ma crème était très très bonne sans avoir enfin je pense la texture décrite. Je pense que c'est dû à mon batteur de ménagère qui doit être loin des performances d'un Kitchen Aid…En tout cas, quel régal, merciiii !! Répondre benisou 2 août 2012 - 17 h 09 minsuper blog bravo, irrésistible fraisier. Répondre Josiebak 6 octobre 2012 - 18 h 40 minEgalement eu un problème… Je l'ai mis au frais, et l'intérieur est devenu dur comme du beurre… N'aurais-je pas fouetté suffisamment longtemps la crème? Niveau goût, c'était bon mais vraiment trop gras. Impression de manger du beurre. J'ai dû louper une étape /. Répondre Anonyme 14 novembre 2012 - 20 h 19 minCécile , tu bat au fouet la crème anglaise , moi ça me le fait tout le temps aussi , c'est que tu n'as pas assez remuer pdt la cuisson ! Voila 🙂 Répondre Anonyme 14 novembre 2012 - 20 h 21 minc'est les oeufs qui ont pris quand il refroidissent Répondre nadia 9 janvier 2013 - 20 h 49 minBonjour Bernard, Étant complètement novice en matière de cuisine je souhaitais savoir qu'elle était la largeur du cercle et donc du rhodoïd correspondant pour pouvoir l'acheter. Merci Répondre nadia 9 janvier 2013 - 20 h 53 minAh j'oubliais! D'un point de vue matériel comment choisir le thermomètre de cuisson et le robot s'il vous plait, car il y en a une multitude et je m'y perds. Merci pour votre aide Répondre Ismahane URENA 4 février 2013 - 20 h 28 minj'ai testé votre recette mais je rejoins une personne quand elle dit que la creme est un peu comme une plaquette de beurre…Sur le moment elle était onctueuse et comme je l'ai laissé un nuit au frigo car pas eu le temps de monter le gâteau, est ce dû à cela ? Ou alors j'ai loupé quelque chose ? Dites moi merci Répondre Anonyme 30 mars 2013 - 21 h 04 minen parcourant la recette je me suis rendue compte que je pouvais répondre à quelques uns d'entres-vous qui ont demandé la dimension du cercle. Tout en haut en début de recette, il est inscrit que c'est pour un moule de 20 cm. Bonne journée Répondre Anonyme 4 avril 2013 - 22 h 20 minPeut-on réduire la quantité de beurre? Au lieu de mettre 290 gr je souhaiterais ajouter que seulement 150 gr de beurre ? Merci Répondre admin 5 avril 2013 - 5 h 59 minOui sans doute mais de là à diviser par deux… Je ne garantis aucun résultat. Répondre Nathalie 9 avril 2013 - 7 h 00 minMerci Bernard pour toutes ces belles recettes si bien expliquees et qui ravissent le le fraisier est-il possible de le preparer a l'avance et d ela congeler ou est-ce fatal pour la creme mousseline?Merci Répondre Linda 10 avril 2013 - 13 h 12 minBonjour bernard Tout d'abord merci car depuis que j'ai découvert votre site ces un pure bonheur je voulais vous demander car j'ai fait aujourd'hui le fraisier et comme j'avais un cercle plus grand j'ai doubler les doses la mousseline la genoise étais parfaite mais par contre j'ai doubler la pate a pistache et du cou ma mousseline et verte 🙂 et vue que je ne m'arrête jamais a une défaite je voulais le recommancer 🙂 demain donc ma question et doij juste doubler les dose sauf la pate a pistache ?? Vue k mon cercle fait 2 foi le votre 🙂 en tt cas malgré qui ressemble a un extraterrestre il et bon bo mais trop vert à mon goût merci d'avance Linda . Répondre Linda 10 avril 2013 - 20 h 05 minRé bonjour Dite moi bernard svp peu ton faire la recette mousseline beurre mais s'en ajouter la pate a pistache merci d'avance Linda Répondre nadine 19 avril 2013 - 11 h 15 minCrème anglaise 70g de lait ? Répondre audrey 21 avril 2013 - 5 h 21 minquand il est pret on le passe par le frigo ou on peut le déguster tout de suite? merci Répondre Candice 24 avril 2013 - 17 h 11 minRecette testée et goûtée aujourd'hui!! un vrai délice!! la crème mousseline était ma première et je pense que la prochaine fois je sortirai le beurre le matin pour le travailler l'après midi parce que la texture n'était pas aussi mousseuse que la vôtre. Cependant il a eu beaucoup de succès!! merci beaucoup pour vos explications très détaillées et vos recettes qui font tellement envie!! Répondre canero 26 avril 2013 - 16 h 10 minComme les fraises arrivent j'ai teste ton joli fraisier mais comme d'autres amateurs, la teneur en beurre m'a semblé excessive; après une nuit au frigo la crème avait figé; aussi la prochaine fois je n'excéderai pas 250g de beurre, quantité déjà suffisante pour préparer 500g de crème au beurre. Ceci dit, la recette est facile à réalisée en suivant à la lettre les étapes et le résultat était aussi gratifiant que le tien. Je te remercie et attend avec enthousiasme tes prochaines trouvailles. Répondre Caroline Debuisson 30 avril 2013 - 12 h 11 minJe suis justement à la recherche d'une recette d'un fraisier pour l'anniversaire de mon oncle ! Je pense que je vais m'inspirer vivement de votre recette qui est vraiment pas mal ! Bonne continuation ! Répondre Ewilan2601 1 mai 2013 - 14 h 11 minBonjour,Je connais la recette de la crème mousseline avec uniquement la crème pâtissière et le beurre. Quelle est la différence avec la crème anglaise en plus ?Merci Répondre anyana3 6 mai 2013 - 6 h 22 minc'est une vraie tuerie ce fraisier, je l'ai fait ce week-end pour l'anniversaire de mon fils il était parfait !! j'ai juste fait un gâteau lorrain à la place d'une génoiseje publierai bientôt ma réalisation en mettant un lien vers votre blogmercipascale Répondre Elhem 8 mai 2013 - 12 h 27 minJe viens de decouvrir votre blog et il est vraiment magnifiquue on apprend plein de choses surtout pour moii qui suis une grande passionnée de patisserie !! Très beau fraisier et moi qui cherchait une recette d'un bon fraisier je crois que j'ai trouver il faut vraiment que je teste cette recette !! Répondre Flo 19 mai 2013 - 18 h 43 minMon tout premier fraisier une tuerie!pour un cercle de 25 cm j'ai mis une fois et demi de tout sauf le beurre que j'ai gardé à 300 gr et c'était topissime! certains ne croyaient pas que je l'avais fait moi-mêmeIl n'en est pas resté une miette 😉mille merci pour toutes ces recettes fantastiques, vous êtes devenu ma référence! Répondre kath 3 juin 2013 - 13 h 49 minBonjour grand merci pour ta recette, grace a vous j'ai fais des heureux, ce fraisier est tout en gourmandise. J'ai doublé toutes les doses, sauf le beurre. Tenu impecable. Répondre Jérome Chatelain 11 juin 2013 - 7 h 06 minBonjour Bernard,Juste un petit mot pour dire que j'ai tenté votre fraisier et c'est la première fois que j'ai un résultat comme celui là, on m'a demandé si il sortait de la tenue de la crème sauf qu'étant une vraie buse j'ai utilisé du beurre 1/2sel…mais à vrai dire ce gout légèrement salé a bien pour cette recette et votre partage. Répondre admin 12 juin 2013 - 10 h 35 minBien content que ma recette plaise autant ! Répondre Magdeleine 12 mai 2016 - 8 h 26 minBonjour Bernard, 1000 mercis pour ces recettes absolument déclicieuses !J'ai fait votre fraisier la semainer dernière, et "malheureusement" on l'a fini à 4 … 😉 comment faire pour 8/10 personnes ? doubler les proportions ?merci beaucoup ! Répondre Aurélia 22 juillet 2013 - 16 h 28 minBonjour Bernard !Un grand "Wouah" pour cette succulente recette que je vais devoir faire^^.Petite question dans le gâteau macaron pistache il y a une mousseline pistache avec de la meringue italienne et celle-ci est sans meringue, est-ce pareil ? Y a t'il une différence, si ce n'est le temps de préparation ? Ou n'est ce pas la même chose ? Bonne soirée et encore merci Répondre Anonyme 22 juillet 2013 - 22 h 35 minBonjour Bernard, Je souhaite préparer cet excellent veux savoir s'il était possible de réaliser la crème à l'identique, mais sans la pate de pistache. Merci Wafa Répondre Marot Inaya 12 août 2013 - 12 h 29 minCe fraisier, une tuerie !! je l'ai fait ce weekend pour l'anniversaire de ma sœur et tout le monde a adoré il ne m'en restait même pas une part !! j'avoue que j'ai eu un peu peur des 290g de beurre mais le résultat est super non écœurant. Je n'ai pas rajouté de pâte à pistache et pour le punch age j'ai mis du coulis de fraise que j'avais fait ! Je le referai votre recette est nickel !! merci Répondre Anonyme 12 août 2013 - 17 h 39 minbonjourpeut on remplacer la pate de pistache , par de l arome de pistache ? Merci de votre réponse ou de quelque un d autre Répondre Bisobis 22 août 2013 - 23 h 42 minCe gâteau m'a valu les félicitations du jury, merci Bernard !Pour un fraisier d'une vingtaine de cm de diamètre, j'ai dû préparer deux génoises et tripler la quantité de crèmes anglaise et pâtissière sinon je n'en aurais jamais eu assez. Petit conseil si vous prévoyez de décorer le gâteau avec des fraises coupées, les ajouter juste avant de servir sinon elles dégorgent sur la pâte d'amande et le résultat pourrait être catastrophique. J'ai commis la gaffe mais j'ai heureusement pu la rattraper avant de servir. Un vrai régal ce gâteau ! Répondre BB 30 août 2013 - 12 h 03 minJ'ai une question sans doute très bête mais je m'y perds un peu je voulais savoir quelle était la différence entre poudre à crème, poudre de lait, lait en poudre, crème de tartre ? merci d'avance Répondre Sonia L 6 septembre 2013 - 20 h 18 minHello Bernard, j'ai découvert ton blog hier et j'adoooore! Concernant le fraisier, j'arrive après la bataille car j'en ai réalisé un samedi et c'était pas terrible. Crème trop liquide, et ne parlons pas de cette foutue pâte d'amande, impossible à étaler! Aurais-tu une astuce? Merci de faire saliver nos papilles!!! Répondre elisa 13 novembre 2013 - 10 h 04 minbonjourExcellente recette et visuel super…j'ai succombé et ne me suis pas relevée….lolBonne journéeElisa Répondre Anonyme 18 novembre 2013 - 4 h 05 minBonjourJ ai essayé le fraisier pour l'anniversaire de mon mari et c'était juste parfait. J'ai 200g de beurre dans la mousseline au lieu de 290g Répondre Anonyme 25 novembre 2013 - 16 h 45 minBonjour Bernard,D'abord bravo pour votre blog et vos recettes extraordinaires… Je m'incline devant tant de savoir-faire, d'inspiration et de passion. Vous ravissez mes yeux à chaque lecture !Concernant la recette du fraisier, je connaissais la recette mousseline avec pâtissière + beurre, mais pas avec de la crème anglaise. Est-il indispensable d'en ajouter ?Je vous remercie pour votre réponse et vous souhaite bonne continuation !Charlotte. Répondre Anonyme 25 novembre 2013 - 16 h 55 minBonjour Bernard,D'abord je tiens à vous féliciter pour votre blog et vos recettes extraordinaires. Je m'incline devant tant de savoir-faire, d'inspiration et de passion. Vous ravissez mes yeux à chaque lecture !Concernant la recette du fraisier, je connaissais la crème mousseline pâtissière + beurre mais pas avec de la crème celle-ci à la recette ?Si je souhaite faire sans, les dosages sont-ils à changer du coup vu qu'il y aura moins de masse ?Je vous remercie de votre réponse et vous souhaite bonne continuation !Charlotte. Répondre Principe 2 décembre 2013 - 3 h 25 minMerci Bernard pour cette recette interessante que mes amis ont fort appreciee! J'ai 2 questions a vous poser 1- Quel est l'interet d'avoir une creme anglaise en plus de la creme patissiere comme les ingredients sont quasi-identiques pour les deux cremes a part la poudre a flan? Cela ne complique pas trop les choses inutilement? Ne serait-il pas plus facile d'augmenter les proportions dans la creme patissiere et d'ajouter celle-ci au final a la pate daux pistaches sans avoir aussi a preparer une creme anglaise? 2- Pour la cuisson de la genoise, pourquioi n'utilisez-vous pas deux moules ronds a gateau de meme taille au lieu de l'etaler sur deux plaques rectangualires puis de ls decouper en forme de cercle? Cela aussi faciliterait la tache me semble-t-il. J'attends votre reponse, Merci! Chucri Répondre Anonyme 10 mars 2014 - 12 h 17 minBjr Magnifique recette de l'ai testé ce week-end, tout est parti 🙂j'ai suivi la recette à la lettre, la crème est effectivement d'une légèreté moi aussi eu très peur du beurre, mais c'est faut juste bien fouetter le beurre et la crème. Plus que 2 min pour moi. Merci pour cette nous la préférons à la version avec seulement la crème pâtissière. 🙂 Répondre audinou 9 avril 2014 - 13 h 04 possible de remplacer la pate de pistaches par un peu de poudre de pistaches ? Ou de s'en passer?Merci! Répondre Luci 11 avril 2014 - 22 h 27 minBonjour votre recette est magnifique et je voudrais la tester sinon peut on la faire la veille svp ? N'y a t il pas de risque que le beurre se fige et change le gout d'après certain commentaire ? merci pour votre réponse Répondre Jean-Yves 20 avril 2014 - 16 h 10 minBonjour Bernard Merci pour nous faire partager tes recettes!!!Je souhaite faire ce fraisier pour le prochain week-end. J'ai trouvé que du Guignolet Kirsch 15° et non du Kirsch. Est-ce que ça ira avec la recette et avec les mêmes proportions? J'ai un cercle de 25 cm et non de 20. Une personne a fait ta recette en multipliant tous les ingrédients par 1,5 et 300g de beurre. Qu'est-ce que tu en penses? J'attends ma livraison de pistaches qui sont très très chères… j'espère que je vais le réussir. Bonne continuation à ton site et également à 180°. Encore merci pour toutes tes recettes et surtout pour les Patéis de Nata, j'ai régalé mes filles et cela nous a rappelé le Portugal!!! Répondre Elise 22 avril 2014 - 15 h 52 minBonjour Bernard. Juste un grand merci pour cette recette et pour tout le blog. J'ai fait ce WE avec votre livre ce fameux fraisier et ce fût une très belle réussite alors encore merci pour tout ce que vous faites ! Répondre Anonyme 25 avril 2014 - 8 h 46 minBonjour Bernard !!!je souhaite préparer ce fraisier pour l'Anniv de mes garçons 11 et 15 ans 🙂 j'aimerai savoir si je peux une fois la crème anglaise incorporé au beurre si je peux mettre au congélateur svp ?????CordialementChris Répondre Film streaming 3 mai 2014 - 0 h 12 minmerci pour toutes les infos. très bon résumé en tout cas ca va bien m’aider… Répondre Sylvia castro alves 19 mai 2014 - 11 h 38 minBonjour Bernard,Peut-on faire la crème mousseline la veille ou du moins les différentes crèmes qui la composent et le montage du fraisier le jour même ? Est-ce que la qualité sera la même ? Répondre Romain 24 mai 2014 - 11 h 17 minBonjour , est il possible de préparer ce gâteau un jour à l'avance ? Répondre Richard 26 mai 2014 - 18 h 58 minBonjour,Superbe recette. Je l'essaie demain pour l'anniversaire de ma petite de 3 ans…et pour tous les autres évidemment. Petite question concernant la crème anglaise dont je ne comprends pas les proportions 70g de lait doit faire environ 7 cl. N'y aurait il pas une erreur ? Répondre Richard 26 mai 2014 - 19 h 38 minidem pour la crème pâtissière Ne faut il pas comprendre 110 cl de lait ?Comme je pense que personne ne va répondre avant demain, je pense réellement que 7 cl de lait 70g pour l'une et 110 cl de lait 11 cl pour l'autre, c'est vraiment pas possible ! Répondre Tenet Cécile 29 mai 2014 - 13 h 54 minBonjour Bernard,Je suis une grande fan de votre blog et c'est tout naturellement que j'ai voulu tester cette recette de fraisier qui me semblait divin…quelle déception, j'ai tout suivi à la lettre, tout s'est parfaitement déroulé comme prévu jusqu'à la fin…et puis j'ai gouté…et là "c'est le drame" une crème ultra grasse en bouche…j'ai préféré tout jeter et faire une chiboust crème pâtissière collée + crème fouettée, beaucoup plus je peux me permettre il me semble que la quantité de beurre est beaucoup trop importante…de mémoire pour une crème mousseline sur 1kg de pâtissière on met 500g de beurre au total…mais boncela ne m'empêchera pas de continuer à tester vos recettes qui jusque là ne m'ont jamais déçues!!bonne continuationCécile Répondre Nini 3 juin 2014 - 18 h 16 min Répondre Anonyme 8 juin 2014 - 8 h 25 minZiska je suis allergique à l'amande…. Que proposeriez-vous pour remplacer la pâte d' avance merci et félicitations pour vos recettes! Répondre oya72 15 juin 2014 - 8 h 34 minmerci pour votre blog, un vrai bonheur. nous avons testé le fraisier avec mon fils hier et venons juste de gouter. vraiment trop de beurre dans la crème, on mange juste un petit morceau, pas plus. je vais le refaire mais en essayant d'alléger la crème a bientôt Répondre sofi 20 juin 2014 - 20 h 37 minBonjour ! serait-il possible de remplacer la pistache par du chocolat ? et les fraises par des pommes ? …non je plaisante ! 😀 ma pâte de pistache est prête ! j'ai déjà eu beaucoup de mal à ne pas tout manger. demain je me lance dans le fraisier ! enfin, façon de parler … je vous donnerai mon verdict mais je sais d'avance que la recette sera top. reste plus qu'à être à la hauteur ! Répondre sofi 22 juin 2014 - 10 h 57 minjuste une question que devient le lait en poudre … ? Répondre florence 23 juin 2014 - 4 h 21 minBonjour, J'ai réalisé le mien ce week-end grâce à votre livre. Excellente recette. Merci. Ma version sur mon blog Répondre florence 23 juin 2014 - 4 h 23 minBonjour, J'ai réalisé le mien ce week-end grâce à votre livre. Un régal. Merci beaucoup. Ma version sur mon blog Répondre Anonyme 13 juillet 2014 - 19 h 16 minJuste un Régal!!! La quantité de beurre m a fait un peu peur mais finalement on ne le sent pas du tout! Bravo! Répondre Anonyme 26 juillet 2014 - 21 h 16 minJ'ai déjà essayé quelques unes de vos recettes qui m'ont toujours satisfaites au plus haut je rejoins les commentaires sur la quantité de beurre, le goût est présent mais on sent trop le beurre en arrière goût. Pourtant j'ai fouetté la crème plus longtemps que le temps indiqué dans la recette car mon robot n'est pas très performant.J'ai donc décidé de rajouter 2 blancs en neiges fermes pour diminuer ce goût de beurre. La crème était plus légère et est devenue plus aérée. Mais je reste un poil déçu par la texture qui n'était pas celle que j'attendais comme décrite dans la recette. Répondre admin 28 juillet 2014 - 16 h 27 minBonjour ! Bien oui la texture n'est pas celle de la recette puisque je ne mets pas de blanc d'œufs. Pour le goût de beurre, je ne sais pas trop quoi car c'est une crème… au beurre ! 😉 Et quand je le fais, la crème est toujours bien, aérée et délicieuse. Répondre Gilles 11 août 2014 - 17 h 24 minje l'ai fait ce week end, il a fait l'unanimité……..une tuerie cette recette Répondre Aude Benichou 29 octobre 2014 - 15 h 15 minBonjour à tous, Je vois que la question a été posée moult fois, je ne parviens pas cependant à en trouver la réponse la pâte de pistache est-elle indispensable?? Quelqu'un a t'il tenter de réaliser la recette sans cet ingrédient?Merci pour votre réponseBien à vous, et merci Bernard pour les recettes, MAGNIFIQUESAude Répondre hieber cecile 25 janvier 2015 - 5 h 54 minJ'ai testé cette recette hier et ce fut une vraie réussite! Je n'ai pas mis de pâte de pistache et la crème était tout de même excellente! Merci infiniment de partager si généreusement votre passion! Répondre N Jasmine 16 mars 2015 - 20 h 17 minBonsoir, n'étant pas fan de la pâte d'amande par quoi je pourrais la remplacer pour avoir se même rendu esthétique. Ps vos recettes font de moi la femme la plus comblé du monde . Répondre Anonyme 1 juin 2015 - 10 h 46 minBonjour , je pense réaliser un fraisier bientôt mais je me demande ce qu'est la poudre de flan ? Le gâteau est pour le dimanche soir , est ce mieux de le faire la veille en mettant la pâte d'amande au dernier moment? Merci pour la réponse et pour toutes ces belles recettes. Répondre Anonyme 3 juin 2015 - 13 h 16 minDélicieux!!! Je l'ai fait ce week end, tout le monde a adoré et été épaté! Merci pour cette délicieuse recette, et pour toutes les autres! Répondre Anonyme 3 juin 2015 - 13 h 18 minJe ne sais pas si c'est mieux de le faire la veille, mais je te conseille de le faire assez tôt, qu'il ait le temps de bien refroidir, le mien était encore meilleur le lendemain car le jour même il n'avait pas eu le temps de refroidir suffisamment je m'y étais pris un peu tard aussi il faut dire! –' Répondre Anonyme 9 juin 2015 - 12 h 42 minBonjour,par quoi on peu remplacer la poudre à flan et avec quel dosage? et la pâte de pistaches est ce que ce sont des pistaches moulées en pâte?Merci d'avance Répondre Annie 8 novembre 2015 - 9 h 25 minbonjour,je consulte par hasard la recette de la crème mousseline et c'est bien la première fois que je vois de la crème anglaise ajoutée en plus du reste à la crème pâtissière ;* pourriez-vous éclairer ma lanterne est-ce une recette de grand chef ou une recette de vous ? dans dans tous les livres de pâtisserie que j'ai consultés à la médiathèque et également sur internet nulle part il est fait mention de l'ajout de crème anglaise. j'attends votre conseil avec impatience merci pour vote blog très diversifié Annie Répondre Annie 8 novembre 2015 - 9 h 27 minje rectifie "votre" blog… Répondre Hanane 17 février 2016 - 16 h 43 minUn vrai régal ! Pour ma part j'ai utilisé que 200g de beurre dans ma crème, et j'ai rajouté 150ml de crème fraiche liquide fouettée a la crème mousseline a la fin. ça a donné un résultat très léger. Merci Bernard pour toutes les recettes ! Répondre Tigrouss 21 mars 2016 - 14 h 36 minPour l'avoir préparé la semaine passée je peux que vous le conseiller. C'est un régale il en restait déjà plus après l'avoir déposer sur la table. Répondre Fanny S. 29 avril 2016 - 17 h 46 minBonjour, je souhaite me lancer pour la première fois dans la réalisation d'un fraisier et votre recette me met l'eau à la bouche! Cependant j'ai une petite question concernant la crème mousseline, pourquoi faire une crème pâtissière + crème anglaise puis monter au beurre, plutôt que simplement crème pâtissière montée au beurre? Merci pour toutes ces belles recette. Répondre Anonyme 18 mai 2016 - 9 h 04 minJe suis très surprise de tous les commentaires négatifs sur la crème mousseline de Bernard. Je l'avais réalisée une première fois pour son Paris-Brest, et elle avait eu un succès phénoménal. J'ai donc refait exactement la même les demi-portions de la recette du Paris-Brest 250g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 50g sucre, 50g lait pour la crème au beurre, mélangée à environ un quart de litre de crème patissière maison, avec la pâte de pistache à la place du praliné, bien version pistache a aussi remporté tous les suffrages. J'ai bien sorti le gâteau une grosse demi-heure à l'avance du frigo et la crème n'était pas dure. Elle était ferme et tendre à la fois, incroyablement onctueuse. Une excellente tenue à température ambiante. Quant au goût, c'est principalement celui de la pâte de pistache, avec une légère douceur apportée par le beurre. Bref, on est à mille lieues de la crème au beurre lourde et écoeurante qu'on trouve parfois même en semblerait que la crème au beurre n'ait plus vraiment la côte ; dans le monde actuel obsédé par les calories et la minceur, il faut que tout soit léger, les meringues ne doivent pas être trop sucrées et la crème au beurre ne doit pas avoir le goût de beurre ! Non pas que je reproche aux gens de faire attention à leur santé mais la crème au beurre est pour moi un plaisir biannuel donc je ne m'inquiète pas trop de sa vous n'aimez vraiment pas la crème au beurre et/ou avez un régime alimentaire très strict, je pense qu'il vaut mieux complètement changer la recette de la crème du fraisier plutôt que de tenter de l'alléger avec des blancs d'oeufs ou de la crème ou moins de beurre. Par contre, si vous voulez une vraie bonne recette de crème au beurre, faites confiance à Bernard les yeux fermés! Répondre christelle silvestre 30 mai 2016 - 19 h 26 minbonsoir petite questionle cercle utilisé est de 20 cm de diametre par contre quelle hauteur?j'ai un cercle reglable DE BUYER qui a une hauteur de 4,5 cm est ce suffisant pour la hauteurmerci Répondre christelle silvestre 30 mai 2016 - 19 h 28 minen le faisant 4 ou 5 heures à l'avance est ce suffisant ou il vaut mieux le faire la veille?felicitations pour ce blog Répondre christelle silvestre 30 mai 2016 - 19 h 29 minen le faisant 4 ou 5 heures à l'avance est ce suffisant ou il vaut mieux le faire la veille?felicitations pour ce blog Répondre Anonyme 1 mai 2017 - 13 h 59 minEn faisant ce fraisier la première fois, la crème était en effet assez dure avec un goût de beurre très prononcé et donc peu agréable. La deuxième fois, j'ai bien fouetté les temps indiqués en mettant le chronomètre pour être sûre!, j'ai mis seulement 230g de beurre et j'ai choisi du beurre tendre en me disant qu'au moins il ne durcirait pas. Je ne sais pas quel facteur a tout changé ou les 3? mais le fraisier était divin… Tous les convives ont été bluffé et en effet, ce fraisier pouvait concurrencer ceux des boulangeries! Merci Bernard !!! Répondre Anonyme 29 juin 2017 - 16 h 35 minBonjour,merci pour cette jolie recette, mais est-il possible mettre moins de beurre ? Répondre Anonyme 30 mars 2018 - 19 h 26 minMoi je n'ai mis que 230g et du beurre tendre. Répondre Anonyme 30 juin 2017 - 9 h 43 minBonjour, Je ne comprends pas bien le truc Étaler le plus uniformément possible, mais pas sur toute la plaque. Cela doit ressembler à un cercle de la même taille que le cercle utilisé dans la vous montrez sur les photos, une plaque remplie ??? il n'y a pas une contradiction là ?Merci. Répondre Anonyme 2 septembre 2017 - 16 h 02 minbonjour,J'ai fait la recette vendredi,je l'ai servi le lendemain, mes invités n'ont pas apprécié la crème du gâteau…Trop de beurre, très lourd.. Dommage.. Répondre Rebecca 30 avril 2020 - 13 h 36 minBonjour Bernard Je suis une adepte de vos recettes mais celle ci; vraiment trop de beurre pour nous, la crème au beurre est devenue un bloc après une nuit au frigo et donc le gâteau d’anniversaire de ma fille était inmangeble et a fini à la poubelle. Malheurheureusement je n’avais pas lu les commentaires et quasiment tout le monde est unanime là dessus… je déconseille Cordialement, Rebecca Répondre Myriam 23 décembre 2020 - 14 h 50 minCher monsieur Bernard, Je ne peux plus manger de pâtisseries à base de crème mousseline dans aucune pâtisserie que j’ai testée de ma région ; pour eux tous la crème mousseline n’est que pâtissière et beurre ! Chaque fois que je veux un moka ou un paris-brest ou un fraisier je dois agir seule et c’est bien triste allez ! C’est quand même du taf ! Je vous supplie de breveter votre recette et d’obliger toutes les formations en pâtisserie à l’enseigner ! Je viens même de me disputer avec le dernier pâtissier qu’il me restait à tester sur la qualité de sa crème mousseline ! Mon Dieu… y’a plus d’valeur ! 😀 A moins que cette crème si douce et légère porte un autre nom. Si je le connaissais bien des duels me seraient épargnés. Merci en tous cas pour tous mes kilos et le plaisir de nos papilles je nourris tout le quartier Myriam Répondre Laisser un commentaire Vous préparer une recette à base de crème fraîche, et vous venez de vous apercevoir que vous n'en avez plus en stock ? Pas de panique, voici comment la remplacer. SUR LE MÊME THÈME Vous avez besoin de crème fraîche pour préparer une sauce ou un plat, mais vous n'en avez malheureusement plus au réfrigérateur ? Plutôt que de changer de recette, optez pour un plan B en remplaçant quelques ingrédients. Vous pouvez remplacer votre crème fraîche par un mélange de lait et de beurre. Si vous aviez prévu d'utiliser 250 ml de crème par exemple, comptez alors trois cuillères à soupe de beurre et 20 cl de lait. On parie que vos invités ne s'en rendront pas compte ? Préambule Il existe 2 sortes de blés le blé dur utilisé pour  la fabrication des pâtes alimentaires et du couscous et le blé tendre ou froment qui donne les différentes farines pour le pain et la pâtisserie. Mais aussi, source Thierry Mulhaupt  la force d’une farine dépend de la qualité d’un de ses composants principaux, le gluten. Pour les farines faibles qui conviennent particulièrement pour les pâtes sablées, les biscuits ou les crêpes, c’est l’amidon, autre composant de la farine qui joue un rôle important on recherche ici la capacité d’hydratation et non l’élasticité. Les farines fortes sont préférables pour les pâtes à choux les pâtes levées, à brioches, le résultat sera plus élastique.  Les farines classiques Les farines de blé tendre sont classées par type de raffinage. Plus le n° suivant le T est élevé, plus la farine conserve l’écorce et l’amande du blé riches en vitamine E et Plus la farine est complète, plus elle est intéressante nutritionnellement parlant plus elle apporte un goût rustique, par contre elle lève moins et donne un résultat plus Les plus répandues que l’on trouve en grandes surfaces sont la T55, blanche basique pour tous usages 1er prix, la T45 blanche pour la pâtisserie et la T65, Il existe aussi la T45 de force ou farine de gruau pour les pâtes à brioche et les viennoiseries, plus riche en gluten que l’on trouve le plus souvent en minoterie ou bien sûr ici parfois aussi en grande surface mais c’est plus rare. Les autres sont en général vendues en magasins bios et garanties sans engrais ni La T80 bise conserve une bonne partie de ses nutriments, et se prête à presque tous usages, excepté pour les brioches, la T110 semi complète, la T150 complète et la T 170 ou farine inté On trouve également en magasins bios d’autres farines de céréales, kamut, orge, petit et grand épeautre par exemple. Les principaux usages La farine T55 farine dite faible, on l’utilise quand on veut privilégier le rôle de l’amidon pour sa capacité d’hydratation. les pâtes sont moins élastiques et ont moins de risque de se rétracter à la cuisson. La farine  T45  on privilégie l’action du gluten pour les pâtes élastiques ou levées. Les farines sans gluten  Pour les personnes intolérantes au gluten, on remplace la farine classique par de la farine de riz, de châtaigne, de sarrasin, de maïs ou de quinoa qui  permettent elles aussi de réaliser gâteaux, tartes et biscuits. Par contre pour  réaliser des pâtes levées il faut leur ajouter de la farine de blé. Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce -sauf dans les magasins bios- sont mélangées avec de la farine de froment Les farines de légumineuses  Pois chiches, lentilles, pois cassés, de soja, de lupin sont intéressantes à la fois pour leur apport en protéines et pour leur goût. Très différentes des farines céréalières elles permettent des préparations originales. Astuce bonus pour éviter le développement des mites alimentaires si vous achetez de la farine en quantité entreposez-la quelques jours au congélateur, le froid tue les larves. Les fécules et les crèmes  Presque toutes les moutures obtenues à partir des graines de céréales donnent un glucide complexe, appelé amidon. Cet amidon des tubercules, racines ou tiges de certaines plantes est appelé fécule. Les fécules sont une excellente alternative pour les personnes allergiques au gluten. Plus fines et plus blanches que les farines, utilisées en pâtisserie, elles donnent de la légèreté aux pâtes employées seules elles manquent de cohésion il est donc préférable de les associer à de la farine 50/50. Les différentes fécules sont connues sous les noms de crème de maïs, crème d’orge, crème de riz, fécule de pomme de terre, tapioca ou perles du japon, arrow-root ou encore sous la marque Maïzena fécule agro-industrielle pour la fécule de maïs. On peut utiliser n’importe laquelle si dans la recette il est indiqué fécule. Les crèmes sont des farines précuites à la vapeur. En dehors de leur utilisation dans les pâtes, les fécules sont des épaississants qui réagissent sous l’action de la chaleur, à diluer dans un peu d’eau froide avant de les incorporer à la préparation. Le temps de cuisson ou d’épaississement d’une crème faite à la fécule est plus court qu’avec la farine quelques secondes d’ébullition suffisent. A savoir Quand vous voyez dans une recette les termes poudre à flan ou poudre à crème, [c’est un mélange d’amidon et d’arôme artificiel de vanille] vous pouvez les remplacer sans problème par de la maïzena, de la fécule de pomme de terre ou n’importe quelle autre fécule. Bonnes adresses Si vous ne trouvez pas de farine de gruau en petit conditionnement vous pouvez en commander ici-clic– elle existe en paquets de 1kg, 5kg et 10kg . Vous trouverez aussi des mélanges tout prêts pour les pains d’épices et autres préparations, des farines spéciales pour les brioches ou les pizzas, des farines sans gluten pour les intolérants etc.. Enjoy  NutritionRecettes & arts de la table11 réponses /Dernier post 14/08/2011 à 1107MMis11lj14/08/2010 à 1825Hello à tous les gourmands et gourmets!voilà je suis pas fortiche en cuisine mais très curieuse de me lancer dans les crèmes glacées je vais devoir essayer sans sorbetière pour convaincre monsieur! mais dans les différentes recettes que j'ai recherché, il y a souvent beaucoup de jaunes d'oeuf! et je ne veux pas me rabattre systématiquement sur des sorbets! lol si vous avez la solution de remplacement ou savoir si on peut simplement squizzer, je vous en serez très reconnaissante! merci^^ Your browser cannot play this video. TTox93fa20/08/2010 à 2347MMis11lj21/08/2010 à 1554ok merci pour ces 2 liens, c'est gentil seulement c'est encore en quelque sorte un sorbet avec de la crème quoi... je suis plus sur les parfums chocolat, vanille et praliné pour régaler tout le monde et je sais que l'onctuosité vient surtout des oeufs il me semble! bon je continue ma quête! ^^TTox93fa21/08/2010 à 1938de rien ^^ mais je ne pense pas que tu puisse suprimer les oeuf. Et l'onctiosité ne vient pas specialemet des oeufs. Essaye de mettre plus de creme ou de lait que dans la recette, car je ne sais pas si tu trouvera facilement une solution a ton à 1353On peut sans oeufs, 1 boite de lait concentré non sucré2 c à café crèe fraiche épaisse100 g de sucre et parfum au choixMixer le lait et la crème dans un récipient à la même temprérature que les ingrédients l'idéal c'est qu'ils sortent tous du réfrigérateur, ajouter le sucre, puis le parfum ex framboise pour sorbet ou chocolat en poudre ou fruits frais mixés, bien mixer pendant 1/4 d'heure et continuez en dessousMMis11lj25/08/2010 à 2125 merci Titeufounet! lol là tu me compliques la tâche, je pensais simplement remplacer le reste par les équivalents végétaliens! mais le concentré de lait alors là je vois pas trop ensuite par quoi le remplacer! lol bon quelle aventure! merci encore et à bientôt! ;-JJ'a73pf26/08/2010 à 1621Salut, il y a la solution des parfait glacé pour le coté sans sorbetière, et une glace sans œufs s'appelle un sorbet et il en existe de très bon au chocolat, au fromage blanc , crème double, fraise menthe, hibiscus etc. ce n'est pas forcement de l'eau et du sucre, bon appétitMMis11lj26/08/2010 à 1851au temps pour moi je pensais que sorbet c'était des fruits et de l'eau essentiellement! et que ce qui caractérisait une crème glacée c'était la crème et pas les oeufs! lolmmmh je vais chercher tout ça! merci bien!^^Publicité, continuez en dessousEsperluette0607/07/2011 à 1051Fflo12ku14/08/2011 à 0444Les végétaliens consomment pas de lait non plus, comment tu comptes faire de la CRÈME glacée ? A ce que je sache, on fait la crème glacée avec de la crème qui vient du lait de vache... Enfin, je dis ça...Vous ne trouvez pas de réponse ?JJ'a73pf14/08/2011 à 1107Tres peu de glace sont avec de la creme, par contre du lait et des oeufs, Si je retrouve ma recette de sorbet chocolat je vous la passe...Publicité, continuez en dessous

par quoi remplacer la poudre à crème